“แกงอ่อมยอดฟักแม้ว” อร่อยถึงเครื่อง หอมกลิ่นสมุนไพร

 

อาหารที่มีฤทธิ์ร้อน จะทำให้ร่างกายอบอุ่น และกระตุ้นระบบการย่อยอาหาร เช่น ตะไคร้ ทำให้อบอุ่น เลือดลมเดินสะดวก ข่า ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ หอมแดง ช่วยให้หายใจคล่อง พริกช่วยย่อย เมนูที่ในฤดูกาลนี้ ครัวใส่ใจแนะนำ “แกงอ่อมยอดฟักแม้ว"

วัตถุดิบหลักคือ ‘ยอดฟักแม้ว’ ผักอินทรีย์ที่ให้ผลผลิตงาม  ต้นฟักแม้ว เป็นชื่อเรียกตามภาษาพื้นบ้านภาคเหนือ หรือชื่ออื่นคือ ชาโยเต้ (Chayote) หรือ มะระหวาน หรือ ผักแม้ว เป็นพืชเถาตระกูลแตง ที่เจริญเติบโตได้ดีในช่วงที่อากาศไม่ร้อนมาก  นิยมปลูกมากในภาคเหนือ เนื่องจากเป็นพืชที่ปลูกง่าย รับประทานง่ายได้ทั้งผลและใบ มีรสชาติหวานกรอบไม่เหม็นเขียว มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น แคลเซียม วิตามิน ทำให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกันท้องผูกได้อีกด้วย

อย่างที่บอกว่าการปลูกผักแม้วนั้นง่ายมาก เพียงแค่นำผลแก่ไปลงดินรอให้แตกยอดอ่อน จึงทำค้างไม้ไผ่ เพื่อให้เถาฟักแม้วเลื้อยเกาะ ฟักแม้วสามารถเก็บผลผลิตได้ตั้งแต่หลังจากปลูก 50 - 60 วัน และสามารถเก็บมารับประทานได้นานถึง 3 ปี การเก็บยอดนั้น จะตัดยอดอ่อนได้หลังจากการปลูกประมาณ 2 เดือน เก็บยอดอ่อนยาวประมาณ 40 - 50 เซนติเมตร ทุกๆ 2 - 3 วัน

 

 


 

 สำหรับเมนู ‘อ่อม’ นั้น เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน และชาวลาว ซึ่งเป็นการนำเนื้อสัตว์และผักหลายชนิดมาประกอบกัน ในบ้านเราแกงอ่อมของแต่ละภาคก็แตกต่างกัน อ่อมของภาคเหนือเน้นเนื้อสัตว์โดยเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้เปื่อย อ่อมของภาคอีสานจะเน้นผักหลายชนิด แต่อ่อมภาคกลางเป็นชื่อแกงชนิดหนึ่ง คล้ายแกงคั่ว แต่ใส่มะระ ซึ่งมักแกงกับปลา ครั้งนี้แกงอ่อมของเราจัดอยู่ในอ่อมของภาคอีสาน และปรับให้เข้ากับภาคกลาง โดยเน้นผัก และมีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนนา นอกจากนำมาทำแกงแล้ว ยังสามารถนำไปผัดแต่ต้องไม่ใช้เวลานาน หรือจะลวกจิ้มน้ำพริก ยำ หรือแกงส้ม ก้ได้ เพียงแค่มีต้นฟักแม้วอยู่ริมรั่วบ้าน คุณก็สามารถมีเมนูอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ให้ได้เลือกรับประทานกันแล้วล่ะค่ะ

 


 

            

เคล็ดลับความอร่อย “เมนูแกงอ่อมจะให้อร่อยถึงเครื่อง สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ ผักที่ให้กลิ่นสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา ที่ทั้งหอมทั้งมีประโยชน์ หากขาดไปคงจะเรียกแกงอ่อมไม่ได้”

 

วัตถุดิบ

ปลาช่อนนา               200          กรัม

ยอดฟักแม้ว               200          กรัม

กะหล่ำปลี                 200          กรัม

ใบโหระพา                100          กรัม

ข่า                            10            แว่น

ใบมะกรูดฉีก              5              ใบ

ตะไคร้ซอย                2              ต้น

พริกขี้หนู                   1              ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว                      1              ช้อนโต๊ะ

ฝักชีฝรั่ง                    1              ต้น

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อยตามชอบ

 


 

 


 

 


 

 


 

 


 

 


 

วิธีทำ

            ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปิดฝารอน้ำเดือดจนส่งกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อปลาช่อนแล้วปิดฝารอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักสุกช้าก่อน เช่น กะหล่ำปลี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว ตามด้วยยอดฟักแม้ว พอผักสลบได้ที่แล้วให้ใส่พริก ผักชีฝรั่ง ปิดท้ายด้วยใบโหระพา รอเดือดสักครู่ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยได้ใจ

Special thanks

ร้านครัวใส่ใจ ซ.วิภาวดีรังสิต 22 ถ.วิภาวดีรังสิต

จอมพล จัตุจักร กรุงเทพฯ 10900

โทร.0-2938-8534, 08-7915-3440

 

           

 

 

 

More
เปิดวาร์ปหมอความงาม หมอแจง เจ้าของคลีนิก Sincere Clinic
“แอน เจเคเอ็น” เจ้าแม่อาณาจักรคอนเทนต์ โกยรายได้ไม่หยุด กินรวบ 5 ช่องทีวีดิจิทัลชั้นนำในไทย ปิดดีลกวาดรายได้ทั่วโลกมหาศ...
กาละแมร์ ลุยธุรกิจเพื่อสุขภาพส่งผลิตภัณฑ์น้องใหม่ พร้อมเผยเคล็ดลับอายุ 40 ยังแจ๋ว
เปิดตัว Sugar Free Communication พีอาร์ คอนเทนต์เอเยนซี่ของคนไทย
Social Distancing! หิวยัง สั่งเลย พร้อมส่ง “ริมสวน ซิกเนเจอร์” ต้นตำรับอาหารจานเดียว ประสบการณ์มากกว่า 30 ปี
Others
‘ยูอาร์ซี’ ส่ง ‘ฟันโอ สมายด์’ มอบรอยยิ้มและกำลังใจ ให้บุคลากรทางการแพทย์สู้โควิด 19
2PM จัดหนักชุดไทยเต็มยศ เนรมิตเวทีแฟนมีตติ้งยิ่งใหญ่ดุจคอนเสิร์ต
ยูนิโคล่ชวนมิกซ์แอนด์แมทช์เสื้อผ้าหลากสไตล์รับหน้าร้อนหาลุคที่ใช่จัดไปตามสไตล์ที่ชอบ
โมโตโรล่ามอบข้อเสนอสุดพิเศษสำหรับ Moto e4 และ Moto e4 Plus สุดยอดสมาร์ทโฟนที่มาพร้อม แบตเตอรี่อันทรงพลัง
D-Workout ฟิตเนสของแท้!!!! ที่เล่นมันส์ที่สุด
Latest
เปิดแล้ว!“เพาเวอร์บาย x บีทูเอสแฟลกชิพสโตร์”ใหญ่ที่สุดในเมืองไทย ที่ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์
ฟันโอคุกกี้เปิดตัว “คริส พีรวัส” พรีเซนเตอร์คนใหม่
Chang Music Connection presents “Good Morning Bangkok” (ช้างมิวสิคคอนเนคชั่น พรีเซ็นต์ “กู๊ดมอร์นิ่ง แบงค็อก
‘ทิวลี่’ จัดเต็ม สุดปัง ! ส่งความฟินคูณสอง กับแคมเปญ “แฮปปี้ทวิน อร่อยฟินx2 กับทิวลี่ ทวิน”
เป๊ก - หญิงลี - แพท สุดปลื้ม เห็นผลงานตัวเองผ่านสื่อดิจิทัลบนบีทีเอส

 

 

Top Hits
รู้จักเนื้อวัว 3 สัญชาติที่ถูกปากคนไทยมากๆ
Za DEEP HYDRATION ผิวเปล่งปลั่งอิ่มน้ำมีประกาย สวยตั้งแต่วินาทีนี้
ลดอาการปวดเมื่อยด้วย “ท่านอนที่ถูกวิธี”
Good Girl Collector Edition Velvet Fatale กลิ่นหอมที่เปรียบเสมือนอาวุธแห่งความเย้ายวนที่ร้ายแรงที่สุดเท่าที่เคยมีมา
Bruce Jenner ตัดสินใจเป็นผู้หญิงในวัย 65 ปี
10 อันดับอาหารคอเลสเตอรอลสูง
เธอคือใคร? Hailey Baldwin สาวที่ Justin คิสในไอจี