category: Lifestyle
tag: ครัวใส่ใจ  แกงอ่อมยอดฟักแม้ว

อาหารที่มีฤทธิ์ร้อน จะทำให้ร่างกายอบอุ่น และกระตุ้นระบบการย่อยอาหาร เช่น ตะไคร้ ทำให้อบอุ่น เลือดลมเดินสะดวก ข่า ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ หอมแดง ช่วยให้หายใจคล่อง พริกช่วยย่อย เมนูที่ในฤดูกาลนี้ ครัวใส่ใจแนะนำ “แกงอ่อมยอดฟักแม้ว"

วัตถุดิบหลักคือ ‘ยอดฟักแม้ว’ ผักอินทรีย์ที่ให้ผลผลิตงาม  ต้นฟักแม้ว เป็นชื่อเรียกตามภาษาพื้นบ้านภาคเหนือ หรือชื่ออื่นคือ ชาโยเต้ (Chayote) หรือ มะระหวาน หรือ ผักแม้ว เป็นพืชเถาตระกูลแตง ที่เจริญเติบโตได้ดีในช่วงที่อากาศไม่ร้อนมาก  นิยมปลูกมากในภาคเหนือ เนื่องจากเป็นพืชที่ปลูกง่าย รับประทานง่ายได้ทั้งผลและใบ มีรสชาติหวานกรอบไม่เหม็นเขียว มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น แคลเซียม วิตามิน ทำให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกันท้องผูกได้อีกด้วย

อย่างที่บอกว่าการปลูกผักแม้วนั้นง่ายมาก เพียงแค่นำผลแก่ไปลงดินรอให้แตกยอดอ่อน จึงทำค้างไม้ไผ่ เพื่อให้เถาฟักแม้วเลื้อยเกาะ ฟักแม้วสามารถเก็บผลผลิตได้ตั้งแต่หลังจากปลูก 50 - 60 วัน และสามารถเก็บมารับประทานได้นานถึง 3 ปี การเก็บยอดนั้น จะตัดยอดอ่อนได้หลังจากการปลูกประมาณ 2 เดือน เก็บยอดอ่อนยาวประมาณ 40 - 50 เซนติเมตร ทุกๆ 2 - 3 วัน

 สำหรับเมนู ‘อ่อม’ นั้น เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน และชาวลาว ซึ่งเป็นการนำเนื้อสัตว์และผักหลายชนิดมาประกอบกัน ในบ้านเราแกงอ่อมของแต่ละภาคก็แตกต่างกัน อ่อมของภาคเหนือเน้นเนื้อสัตว์โดยเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้เปื่อย อ่อมของภาคอีสานจะเน้นผักหลายชนิด แต่อ่อมภาคกลางเป็นชื่อแกงชนิดหนึ่ง คล้ายแกงคั่ว แต่ใส่มะระ ซึ่งมักแกงกับปลา ครั้งนี้แกงอ่อมของเราจัดอยู่ในอ่อมของภาคอีสาน และปรับให้เข้ากับภาคกลาง โดยเน้นผัก และมีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนนา นอกจากนำมาทำแกงแล้ว ยังสามารถนำไปผัดแต่ต้องไม่ใช้เวลานาน หรือจะลวกจิ้มน้ำพริก ยำ หรือแกงส้ม ก้ได้ เพียงแค่มีต้นฟักแม้วอยู่ริมรั่วบ้าน คุณก็สามารถมีเมนูอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ให้ได้เลือกรับประทานกันแล้วล่ะค่ะ

เคล็ดลับความอร่อย “เมนูแกงอ่อมจะให้อร่อยถึงเครื่อง สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ ผักที่ให้กลิ่นสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา ที่ทั้งหอมทั้งมีประโยชน์ หากขาดไปคงจะเรียกแกงอ่อมไม่ได้”

วัตถุดิบ

ปลาช่อนนา               200          กรัม

ยอดฟักแม้ว               200          กรัม

กะหล่ำปลี                 200          กรัม

ใบโหระพา                100          กรัม

ข่า                            10            แว่น

ใบมะกรูดฉีก              5              ใบ

ตะไคร้ซอย                2              ต้น

พริกขี้หนู                   1              ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว                      1              ช้อนโต๊ะ

ฝักชีฝรั่ง                    1              ต้น

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อยตามชอบ

วิธีทำ

            ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปิดฝารอน้ำเดือดจนส่งกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อปลาช่อนแล้วปิดฝารอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักสุกช้าก่อน เช่น กะหล่ำปลี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว ตามด้วยยอดฟักแม้ว พอผักสลบได้ที่แล้วให้ใส่พริก ผักชีฝรั่ง ปิดท้ายด้วยใบโหระพา รอเดือดสักครู่ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยได้ใจ

Special thanks

ร้านครัวใส่ใจ ซ.วิภาวดีรังสิต 22 ถ.วิภาวดีรังสิต

จอมพล จัตุจักร กรุงเทพฯ 10900

โทร.0-2938-8534, 08-7915-3440